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Lazio - Bucatini Amatriciana

Piatti e prodotti tipici

La cucina del Lazio, di tradizione popolare, è ricca di piatti semplici, ma molto gustosi e saporiti.
Tra i primi più rinomati piatti di pasta: i bucatini “all’amatriciana”, grossi spaghetti cavi (col buco) in un sugo a base di salsa di pomodoro, guanciale di maiale e formaggio pecorino, gli gnocchi “alla romana”, di semolino e cotti in forno; gli spaghetti “alla puttanesca”, con olive e capperi, e alla Carbonara, conditi con uova, guanciale e formaggio pecorino.

Tra i secondi di carne è celebre l’abbacchio “alla cacciatora”, cioè uno spezzatino di agnello cotto al forno, insaporito da rosmarino, vino bianco, acciughe e peperoncino.
Un altro piatto forte della cucina del Lazio è la “trippa alla romana”, preparata con pecorino e mentuccia, e in genere le ricette del “quinto quarto”, cioè le frattaglie.
Tra i piatti di pesce il baccalà in guazzetto, infarinato e cotto in padella con salsa di pomodoro, acciughe, pinoli e olive.
Molto apprezzate alcune verdure tipiche laziali come il carciofo (fritto, alla giudia) e le puntarelle  (catalogna), condite in insalata con acciughe e aglio.

Tra i prodotti tipici il formaggio pecorino, che accompagna molte ricette e che viene tradizionalmente usato con la pasta, l’olio extravergine di oliva di Sabina e le fragoline di bosco di Nemi.
Dolci tipici sono il Maritozzo, un panino arricchito da pinoli, uvetta e scorza d’arancia candita e il Pangiallo, con noci, mandorle, nocciole, miele e pinoli.

VINI DOCG IN LAZIO:
Cannellino di Frascati (bianco, fruttato)
Cesanese del Piglio o Piglio (rosso, secco)
Frascati Superiore (bianco, secco)

VINI DOC IN LAZIO:
Aleatico di Gradoli (rosso)
Aprilia (rosso, bianco, rosato)
Atina (rosso, bianco)
Bianco Capena (bianco, secco)
Castelli Romani (bianco, rosso, rosato)
Cerveteri (bianco, rosso, rosato, frizzante)
Cesanese di Affile o Affile (rosso, frizzante, spumante)
Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano (rosso)
Circeo (bianco, rosso, rosato, frizzante, spumante)
Colli Albani (spumante, bianco, secco)
Colli della Sabina (bianco, rosso)
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia (bianco, rosso, rosato, passito)
Colli Lanuvini (bianco, rosso, spumante)
Cori (bianco, rosso)
Est!! Est!! Est!! Di Montefiascone (bianco, spumante)
Frascati (bianco)
Genazzano (bianco, rosso)
Marino (bianco, rosso, passito, spumante, frizzante)
Montecompatri Colonna (bianco, secco)
Nettuno (bianco, rosso, rosato)
Orvieto (bianco, secco, dolce)
Roma (bianco, rosso, rosato, spumante)
Tarquinia (bianco, rosso, rosato)
Terracina o Moscato di Terracina (bianco, spumante, secco, passito)
Velletri (rosso, bianco, spumante)
Viganello (rosso, bianco, spumante)
Zagarolo (bianco, spumante)

PRESIDI SLOW FOOD IN LAZIO:
Dolci:
Giglietti di Palestrina

Latticini e formaggi:
Caciofiore della campagna romana
Marzolina

Legumi:
Fagiolina di Arsoli
Fagiolone di Vallepietra
Lenticchia di Rascino

Ortaggi e conserve vegetali:
Chiacchietegli di Priverno

Pesce, frutti di mare e derivati:
Tellina del litorale romano

Salumi e derivati della carne:
Susianella di Viterbo

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN LAZIO:
Dolci:
Pangiallo di Riano

Frutta fresca, secca e derivati:
Albicocca di Don Silvestro
Mela di Bebè
Pizzutello di Tivoli

Latticini e formaggi:
Ricotta moscia

Legumi:
Antica lenticchia di Onano
Fagioli del Purgatorio
Lenticchia di Ventotene

Ortaggi e conserve vegetali:
Chiacchietegli di Priverno

Pane e prodotti da forno:
Ciambella a cancello di Mentana
Il pane giallo di Allumiere
Pizza a Fiamma

Pesce, frutti di mare e derivati:
Anguilla dei laghi della Tuscia

Salumi e derivati della carne:
Coppiette di cavallo
Mazzi
Salame cotto viterbese
Salsiccia di Monte San Biagio

PRODOTTI DOP IN LAZIO:
Formaggi e altri prodotti di origine animale:

Mozzarella di Bufala
Ricotta di Bufala
Pecorino di Picinisco
Pecorino romano
Ricotta romana

Oli e grassi:
Canino
Colline Pontine
Sabina
Tuscia

Ortofrutticoli e cereali:
Castagna di Vallerano
Fagiolo Cannellino di Atina
Nocciola romana
Peperone di Pontecorvo

Prodotti a base di carne:
Salamini italiani alla cacciatora
Prosciutto Amatriciano

PRODOTTI IGP IN LAZIO:
Ortofrutticoli e cereali:
Carciofo romanesco del Lazio
Kiwi Latina
Patata dell’Alto Viterbese
Sedano bianco di Sperlgona

Prodotti a base di carne e frattaglie:
Abbacchio romano
Agnello del Centro Italia
Mortadella
Porchetta di Ariccia
Vitellone bianco dell’Appennino centrale

Prodotti di panetteria:
Pane casareccio di Genzano

 

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