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Liguria – Piatti e prodotti tipici

Protagonista indiscusso della cucina ligure è l’Olio Extravergine d’Oliva, prodotto in particolare nella provincia di Imperia con le prelibate Olive Taggiasche.

Grande spazio è dato alle verdure, dal pomodoro cuore di bue alle zucchine trombette, dal basilico di Prà, agli asparagi e i carciofi di Albenga, al miele e alle erbe selvatiche.

Tra le varietà tipiche di pasta: le trofie (gnocchetti dalla forma allungata, fatti con acqua e farina), i corzetti (dischi sottili di pasta all’uovo), le linguine o trenette (spaghetti piatti da cucinare con fagiolini e patate e condire col pesto) e i pansoti (ravioli di magro) tipici del Levante.
Tra i condimenti il più rinomato è il pesto alla genovese (basilico, aglio, sale, formaggio e olio extravergine d’oliva) conosciuto ed esportato in tutto il mondo, e anche la salsa di noci, usata tradizionalmente per condire i pansoti.

Tra i prodotti tipici della gastronomia ligure: la focaccia genovese (anche nelle varianti con cipolle e con salvia), la focaccia al formaggio di Recco (due sottili strati di pasta di farina e acqua ripieni di stracchino), i testaroli (testaieu) o panigacci dell’estremo Levante (dischi di pastella a base di acqua e farina cotti in particolari contenitori detti testi), la panissa, una polenta di farina di ceci, la farinata, la torta pasqualina, il cappon magro (un piatto freddo di pesce e verdure in gelatina su una galletta bagnata) e la burridda (molluschi in umido con verdure).

Tra i dolci, il pandolce alla genovese, soprattutto nelle festività natalizie e la sacripantina, a base di pan di spagna e crema.

Per poter dire di aver mangiato in Liguria, non si può evitare di: inzuppare la focaccia nel latte al mattino, macchiarsi la cravatta di pesto, sporcarsi le mani con lo stracchino della focaccia  di Recco e deliziarsi con la sacripantina! Ma c’è molto di più!

La Liguria vanta una tradizione vitivinicola antica di secoli, con 8 diverse zone DOC riconosciute.

VINI DOC IN LIGURIA:
Cinque Terre o Cinque Terre Sciacchetrà (bianco, passito)
Colli di Luni (rosso, bianco)
Colline di Levanto (rosso, bianco)
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino (bianco, rosso, rosato)
Pornassio o Ormeasco di Pornassio (rosso, passito)
Riviera Ligure di Ponente (rosso, bianco)
Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua (rosso)
Val Polcevera (bianco, rosso, rosato)

PRESIDI SLOW FOOD IN LIGURIA:
Frutta fresca, secca e derivati:
Albicocca di Valleggia
Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo
Chinotto di Savona

Latticini e Formaggi:
Tome di pecora brigasca

Legumi:
Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna

Ortaggi e conserve vegetali:
Aglio di Vessalico
Asparago violetto di Albenga
Carciofo di Perinaldo
Sciroppo di rose

Pesce, frutti di mare e derivati:
Tonnarella di Camogli
Pesca artigianale del golfo di Noli

Razze animali e allevamento:
Gallo nero della Val di Vara
Razza bovina cabannina

Spezie, erbe selvatiche e condimenti:
Acqua di fiori di arancio amaro

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN LIGURIA
Frutta fresca, secca e derivati:
Mela a cinque coste
Mela boccone del prete
Mela cappelletta
Mela Carla di Finale
Mela cichinetta
Mela Roncallina
Mela Teresa
Nocciola dall’orto
Nocciola del rosso
Nocciola Tapparona
Pei buccun

Latticini e formaggi:
Bruzzu
Formaggetta della Valle Argentina
Formaggio d’alpeggio di Triora
Molana
Prescinseûa

Legumi:
Cece rosso di Orco Feglino
Moco

Olio:
Olio extravergine di oliva lantesca

Ortaggi e conserve vegetali:
Cipolla di Pignona
Cipolla rossa genovese
Patata quarantina
Pomodoro nero di Seborga
Sciroppo di rose
Zucca di Rocchetta

Pane e prodotti da forno:
Tira

Razze animali e allevamento:
Pecora Brigasca
Vacca Cabannina

Vino e vitigni:
Sciacchetrà delle Cinque Terre
Scimiscià

PRODOTTI DOP IN LIGURIA:
Oli e grassi:
Riviera Ligure

Ortofrutticoli e cereali:
Basilico Genovese

PRODOTTI IGP IN LIGURIA:
Pesci, molluschi, crostacei freschi:
Acciughe sotto sale del Mar Ligure

Prodotti di panetteria:
Focaccia di Recco col formaggio

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