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Puglia – Piatti e prodotti tipici

La cucina pugliese è fortemente caratterizzata dal sapore deciso ed intenso del suo olio extravergine d’oliva. Sempre usatissime le verdure e, a seconda delle zone, prevale la carne o il pesce. I pugliesi di mare rivendicano con orgoglio di essere i migliori cuochi di pesce d’Italia. Sarà vero?
Famosa in tutto il mondo è la pasta pugliese, grazie all’eccezionale grano duro coltivato nel Tavoliere delle Puglie, in particolare le orecchiette e i cavatelli.

Tra i primi piatti, da non perdere il celebre “riso alla barese“, cotto al forno con patate e cozze. Molto rinomata la produzione dei formaggi, come la burrata, il caciocavallo, la ricotta forte, la mozzarella e il cacioricotta, mentre tra le carni e i salumi primeggiano il capocollo di Martina Franca, la salsiccia con il finocchietto e la trippa con le patate, da accompagnare al celebre pane di Altamura di grano duro.

Mozzarelle pugliesi

Tra i prodotti da forno più conosciuti abbiamo i taralli, le friselle e il pane. Molto buone anche le bruschette fatte con le friselle arricchite con pomodoro, olio, basilico, e le pittule, palline fritte di pasta lievitata. Uno dei piatti più particolari sono i Turcinieddhri (involtini di frattaglie di agnello cotti alla brace).

Tra i dolci: le cartellate, ritagli di pasta fritti ed intinti nel mosto cotto o nel miele, i mostaccioli, in cui il vincotto è impastato con farina, zucchero, mandorle e a volte cioccolato, i pasticciotti leccesi composti da pasta frolla e crema, lo spumone salentino, strati di gelato al cioccolato, nocciola e vaniglia alternati tra loro, su una base di Pan di Spagna inzuppato di Marsala o liquore.

Pasticciotto leccese

Foto fornite dall’evento gastronomico Fatti di Gusto di Barletta nel mese di dicembre.

In Puglia vengono prodotti principalmente vini rossi, dal più corposo Primitivo di Manduria al Negroamaro del Salento, adatto anche ai piatti di pesce nel tipo rosato, e alcuni vini da dessert. Ben 4 vini pugliesi hanno ottenuto il marchio DOCG, e 28 sono vini DOC.

VINI DOCG IN PUGLIA:
Castel del Monte Bombino Nero (rosato, asciutto)
Castel del Monte Nero di Troia Riserva (rosso)
Castel del Monte Rosso Riserva (rosso)
Primitivo di Manduria Dolce Naturale (rosso, dolce)

VINI DOC IN PUGLIA:
Aleatico di Puglia (rosso)
Alezio (rosso, rosato)
Barletta (rosso, rosato)
Brindisi (rosso, bianco, rosato, spumante)
Cacc’e Mmitte di Lucera (rosso)
Castel del Monte (bianco, rosso, rosato)
Colline Joniche Tarantine (bianco, rosso, rosato, spumante)
Copertino (rosso, rosato)
Galatina (bianco, rosso, rosato, frizzante)
Gioia del Colle (rosso, rosato, bianco)
Gravina (bianco, rosso, rosato, passito, spumante)
Leverano (bianco, rosso, rosato, passito)
Lizzano (rosso, bianco, rosato)
Locorotondo (bianco, spumante, fermo, frizzante)
Martina o Martinafranca (bianco, spumante)
Matino (rosso, rosato)
Moscato di Trani (bianco)
Nardò (rosso, rosato)
Negroamaro di Terra d’Otranto (rosso, rosato, spumante, frizzante)
Orta Nova (rosso, rosato)
Ostuni (bianco, rosso, fermo)
Pimitivo di Manduria (rosso, fermo, secco)
Rosso di Cerignola (rosso)
Salice Salentino (bianco, rosso, rosato)
San Severo (bianco, rosso, rosato)
Squinzano (rosso, bianco, rosato)
Tavoliere delle Puglie o Tavoliere (rosso, rosato)
Terra d’Otranto (bianco, rosso, rosato)

PRESIDI SLOW FOOD IN PUGLIA:ù
Dolci:
Biscotto di Ceglie
Sospiro di Bisceglie

Frutta fresca, secca e derivati:
Agrumi del Gargano
Albicocca di Galàtone
Ciliegia Ferrovia
Fico mandorlato di San Michele Salentino
Mandorla di Toritto

Latticini e formaggi:
Caciocavallo podolico del Gargano
Pallone di Gravina

Legumi:
Cece nero della Murgia Carsica
Fava di Carpino

Ortaggi e conserve vegetali:
Carote di Polignano
Cipolla rossa di Acquaviva
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto
Pomodoro regina di Torre Canne

Pane e prodotti da forno:
Pane tradizionale dell’alta Murgia

Razze animali e allevamento:
Capra garganica
Pecora altamurana
Vacca podolica del Gargano

Salumi e derivati della carne:
Capocollo di Martina Franca

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN PUGLIA:
Cereali, farine e legumi:
Farinella di Putignano
Lenticchie di Altamura
Pisello nano di Zollino
Pisello riccio di Sannicola

Frutta fresca, secca e derivati:
Fico mandorlato di San Michele Salentino

Latticini e formaggi:
Caciofiore
Canestrato Pugliese
Marzotica
Ricotta forte

Miele:
Miele di rosmarino

Ortaggi e conserve vegetali:
Carosello
Lampascioni

Pane e prodotti da forno:
Scèblasti di Zollino

Razze animali e allevamento:
Maiale neri dei Monti Dauni
Pecora leccese

Vino e vitigni:
Uva Baresana

PRODOTTI DOP IN PUGLIA:
Formaggi e altri prodotti di origine animale:
Caciocavallo
Canestrato Pugliese
Mozzarella di Bufala
Ricotta di Bufala

Oli e grassi:
Collina di Brindisi
Dauno
Terra di Bari
Terra d’Otranto
Terre Tarentine

Ortofrutticoli e cereali:
La Bella della Daunia
Patata novella di Galatina

Prodotti di panetteria:
Pane di Altamura

PRODOTTI IGP IN PUGLIA:
Ortofrutticoli e cereali:
Arancia del Gargano
Carciofo Brindisino
Cipolla bianca di Margherita
Clementine del Golfo di Taranto
Limone Femminello del Gargano
Uva di Puglia

 

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