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Sicilia – Piatti e prodotti tipici

Nella cucina Siciliana convivono i sapori mediterranei delle gastronomie greca, araba, francese ed ebraica.

La pasta svolge un ruolo di primo piano, parzialmente sostituita dal cous cous (di semola di grano duro) nella provincia di Trapani.
Tra i primi piatti forse il più famoso è la pasta con le sarde, ma sono molto conosciute e apprezzate la pasta alla norma (pomodoro, melanzane fritte, ricotta dura e basilico), gli anelletti al forno, gli spaghetti alla trapanese (con pesto crudo di pomodori, basilico e mandorle), la pasta ‘ncaciata (pomodoro, caciocavallo fresco, carne tritata, salame, uova sode, melanzane, pecorino; piace molto a Montalbano!).

Tra i secondi piatti largo spazio al pesce, in particolare il pesce spada pescato al largo delle coste dell’isola, soprattutto a Mazzara del Vallo.

I dolci siciliani sono tra i più rinomati: la cassata siciliana (a base di ricotta, pasta reale e canditi), i cannoli siciliani (pasta fritta per i cannoli farciti di ricotta di pecora e guarniti con frutta candita e zucchero a velo), la granita (tra i gusti più “tipici”: mandorla, limone e caffè con la guarnizione di panna montata), la pasta di mandorle, prodotta con le prelibate mandorle di Avola e la frutta martorana (dolci colorati di marzapane a forma di frutta).

Molto apprezzati i cosiddetti cibi di strada, tra cui: le arancine (palline di riso fritte, ripiene di ragù, mozzarella, piselli e prosciutto), le pannelle (frittelle di farina di ceci), il pane con le stigghiole (budellini di agnello farciti di frattaglie) o con la milza di vitello.

Tra i prodotti tipici il pistacchio di Bronte, il fico d’india, la mandorla di Avola, la cioccolata di Modica e la ricotta ovina.

Eccellente la produzione vinicola dell’isola che vanta un vino DOCG e ben 23 DOC.

VINI DOCG IN SICILIA:
Cerasuolo di Vittoria  (rosso, secco)

VINI DOC IN SICILIA:
Alcamo (bianco, rosso, rosato)
Contea di Sclafani (bianco, rosso, rosato)
Contessa Entellina (bianco, rosso, rosato)
Delia Nivolelli (bianco, rosso, spumante)
Eloro (rosso, rosato)
Erice (rosso, bianco, spumante, passito,)
Etna (bianco, rosso, rosato, spumante)
Faro (rosso)
Malvasia delle Lipari (bianco, passito)
Mamertino di Milazzo o Mamertino (bianco, rosso)
Marsala (bianco, rosso)
Menfi (bianco, rosso)
Monreale (bianco, rosso)
Pantelleria (bianco, frizzante, fermo)
Noto (rosso, bianco, fermo, frizzante, spumante)
Riesi (rosso, bianco, rosato, spumante)
Salaparuta (bianco, rosso)
Sambuca di Sicilia (bianco, rosato, rosso, passito)
Santa Margherita di Belice (bianco, rosso)
Sciacca (bianco, rosso, rosato)
Sicilia (bianco, rosso, spumante, rosato)
Siracusa (bianco, rosso, passito)
Vittoria (bianco, rosso, fermo)

PRESIDI SLOW FOOD IN SICILIA:

Dolci:
Cuddrireddra di Delia
Manna delle Madonie

Frutta fresca, secca e derivati:
Albicocca di Scillato
Antiche mele dell’Etna
Fragolina di Sciacca e Ribera
Mandarino tardivo di Ciaculli
Mandorla di Noto
Melone purceddu di Alcamo
Oliva minuta
Pesca nel sacchetto
Pistacchio verde di Bronte
Susine bianche di Monreale

Latticini e formaggi:
Maiorchino
Piacentinu ennese
Provola dei Nebrodi
Provola delle Madonie
Vastedda della Valle del Belice

Legumi:
Fagiolo badda di Polizzi Generosa
Fagiolo cosaruciaru di Scicli
Fava cottoia di Modica
Fava di Ustica
Fava Larga di Leonforte
Lenticchia di Ustica
Lenticchia di Villalba

Ortaggi e conserve vegetali:
Aglio rosso di Nubia
Cappero di Salina
Carciofo spinoso di Menfi
Cavolo trunzu di Aci
Cavolo vecchio di Rosolini
Cipolla di Giarratana
Cipolla paglina di Castrofilippo
Melone cartucciaru di Paceco
Peperone di Polizzi Generosa
Pomodoro siccagno della Valle del Bilìci

Pane e prodotti da forno:
Pane nero di Castelvetrano

Pesce, frutti di mare e derivati:
Alaccia salata di Lampedusa
Masculina da magghia

Razze animali e allevamento:
Ape nera sicula
Asino Ragusano
Capra girgentana
Razza bovina cinisara
Razza modicana
Suino nero dei Nebrodi

Sale:
Sale marino di Trapani

Spezie, erbe selvatiche e condimenti:
Sesamo di Ispica

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN SICILIA:
Bevande distillate e fermentate:
Spiritu de’ fascitrari

Cereali e farine:
Grano timilia

Dolci e Miele:
Cucchia
Mastazzola di Riesi
‘Ncannellati
Taralla di Gangi
Torrone di Caltanissetta
Miele di timo dei monti Iblei

Frutta fresca, secca e derivati:
Arance vaniglia di Ribera
Carrubo di Ragusa
Fragola di Maletto
Limone Interdonato Messina
Limone Verdello
Mela cirino
Mela cola
Mela gelato
Mela gelato cola
Pesca di Bivona
Pesca Tabacchiera dell’Etna
Pesche tardive di Leonforte
Uva zibibbo di Pantelleria

Latticini e formaggi:
Caciocavallo di Vacca Cinisara
Canestrato Siciliano
Piacentino
Provola di Floresta
Ragusano
Ricotta infornata

Ortaggi e conserve vegetali:
Cappero di Pantelleria
Cipudda Partannisa
Pomodoro siccagno della Valle del Bilìci
Vino cotto di fichi d’India

Pane e prodotti da forno:
Cudduruni di Lentini
Pane tradizionale di Lentini

Pesce, frutti di mare e derivati:
Alaccia salata di Lampedusa
Bottarga di Favignana

Razze animali e allevamento:
Asino di Pantelleria
Capra argentata dell’Etna
Pecora del Belice

Salumi e derivati della carne:
Salame di Sant’Angelo di Brolo

Spezie, erbe selvatiche e condimenti:
Sesamo di Ispica

PRODOTTI DOP IN SICILIA:
Formaggi:
Pecorino Siciliano
Piacentinu Ennese
Ragusano
Vastedda della Valle del Belice

Oli e grassi:
Monte Etna
Monti Iblei
Valdemone
Valle del Belice
Val di Mazara
Valli Trapanesi

Ortofrutticoli e cereali:
Arancia di Ribera
Ciliegia dell’Etna
Ficodindia dell’Etna
Ficodindia di San Cono
Nocellara del Belice
Pistacchio Verde di Bronte

Prodotti di panetteria:
Pagnotta del Dittaino

PRODOTTI IGP IN SICILIA:
Ortofrutticoli e cereali:

Arancia Rossa di Sicilia
Cappero di Pantelleria
Carota Novella di Ispica
Limone di Siracusa
Limone Interdonato di Messina
Pescabivona
Pesca di Leonforte
Pomodoro di Pachino
Uva da tavola di Canicattì
Uva da tavola di Mazzarrone

Prodotti a base di carne:
Salame S. Angelo

Sale:
Sale marino di Trapani

 

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