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Umbria – Piatti e prodotti tipici

La cucina umbra si basa essenzialmente sulla carne e sui prodotti della terra esaltando i sapori delle materie prime.

Tipica la lavorazione del maiale e la produzione di salumi, in particolare nella zona di Norcia, da cui il termine italiano “norcino” per indicare il produttore ed il venditore di salumi e “norcineria” il negozio dove si vendono.

Altri prodotti molto apprezzati della cucina umbra sono il tartufo e l’olio extra-vergine.

Tra i prodotti tipici gli strangozzi, un nome curioso per una pasta molto simile alle tagliatelle, ma senza uova. Vengono cucinati con ragù di diverse carni o con il tartufo: sapore molto ricco e casereccio

Insaccati celebri sono il salame e il prosciutto di Norcia e la salsiccia di cinghiale; tra i formaggi il pecorino umbro e la ricotta fresca.
Chi ama le lumache, può assaggiarle in preparazioni divese alla Sagra della Lumaca che ogni anno si volge a Lacugnano, in provincia di Perugia tra Luglio e Agosto.
Tra i dolci: la rocciata, che  ricorda lo strudel, il pampepato, torta a base di cacao, nocciole e pepe, e la cicerchiata, simile agli struffoli napoletani, la cui origine è contesa tra Umbria, Marche e Abruzzo.

In Umbria si producono anche vini di qualità, in particolare nella zona di Orvieto. Tredici sono i vini DOC e due i DOCG. Il più noto è l’Orvieto (bianco) e veramente eccellenti il Grechetto, il Montefalco e il Torgiano.

VINI DOCG IN UMBRIA:
Montefalco Sagrantino (rosso, dolce, asciutto)
Torgiano Rosso Riserva (rosso, asciutto, limpido)

VINI DOC IN UMBRIA:
Amelia (bianco, rosso, rosato)
Assisi (bianco, rosso, rosato)
Colli Altotiberini (bianco, rosso, rosato)
Colli del Trasimeno o Trasimeno (bianco, rosso, rosato, spumante)
Colli Martani (rosso, bianco)
Colli Perugini (bianco, rosso, spumante)
Lago di Corbara (bianco, rosso)
Montefalco (bianco, rosso)
Orvieto (bianco, secco, dolce)
Rosso Orvietano o Orvietano Rosso  (rosso)
Spoleto (bianco, spumante)
Todi (bianco, rosso)
Torgiano (bianco, rosso, rosato)

PRESIDI SLOW FOOD IN UMBRIA:
Legumi:

Fagiolina del Lago Trasimeno
Fava cottòra dell’Amerino
Roveja di Civita di Cascia

Ortaggi e conserve vegetali:
Sedano nero di Trevi

Salumi e derivati della carne:
Cicotto di Grutti
Mazzafegato dell’alta valle del Tevere

Vino e vitigni:
Vino santo affumicato dell’alta Valle del Tevere

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN UMBRIA:
Pane e prodotti da forno:
Lumachella

Frutta fresca, secca e derivati:
Pesca di Montecorona
Spartecchie

Vino e vitigni:
Vino santo affumicato dell’alta valle del Tevere

PRODOTTI DOP IN UMBRIA:
Oli e grassi:

Umbria

Ortofrutticoli e cereali:
Farro di Monteleone di Spoleto

Prodotti a base di carne:
Salamini italiani alla cacciatora

PRODOTTI IGP IN UMBRIA:
Ortofrutticoli e cereali:
Lenticchia di Castelluccio di Norcia
Patata Rossa di Colfiorito

Prodotti a base di carne e frattaglie:
Agnello del Centro Italia
Prosciutto di Norcia
Vitellone bianco dell’Appennino centrale

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