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Abruzzo - La Cicerchiata

Piatti e prodotti tipici

Abruzzo-cibo-arrosticini
Arrosticini

In Abruzzo, il piatto-simbolo della zona costiera è il brodetto, sontuosa versione abruzzese della zuppa di pesce.
Nell’entroterra regnano invece gli arrosticini (spiedini di pecora, foto ) e ovunque i maccheroni alla chitarra.
Molto usato in cucina lo zafferano, tradizionalmente coltivato nella provincia de L’Aquila.
Dolci famosi e squisiti sono i confetti di Sulmona e il torrone di cioccolato de L’Aquila.
La “cicerchiata” (foto grande) è un dolce di Carnevale della zona del Sangro a base di pasta di farina, uova e, in alcuni varianti, burro o olio d’oliva, zucchero, liquore o succo di limone. Da questa si ricavano palline che vengono fritte nell’olio d’oliva o nello strutto e poi mescolate con miele bollente e disposte “a mucchio”. Il miele raffreddandosi cementa le palline fra loro e dà solidità alla struttura. Da provare.
Altri prodotti di eccellenza sono il vino Montepulciano d’Abruzzo e l’olio extravergine d’oliva.

VINI DOCG IN ABRUZZO:
Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane (rosso, fermo)

VINI DOC IN ABRUZZO:
Abruzzo (bianco, rosso, passito bianco o rosso, spumante bianco o rosè)
Cerasuolo d’Abruzzo (rosato, fermo)
Controguerra  (rosso, bianco, spumante, passito)
Montepulciano d’Abruzzo (rosso)
Terre Tollesi o Tullum (bianco, rosso, passito, spumante)
Trebbiano d’Abruzzo (bianco)
Villamagna (rosso)
Ortona (bianco, rosso)

PRESIDI SLOW FOOD IN ABRUZZO:
Cereali e farine:
Grano solina dell’Appennino Abruzzese

Frutta fresca, secca e derivati:
Fico secco reale di Atessa

Latticini e Formaggi:
Canestrato di Castel del Monte

Legumi:
Cece di Navelli
Fagioli di Paganica
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio

Miele:
Mieli dell’Appennino aquilano

Salumi e derivati della carne:
Mortadella di Campotosto
Salsiccia di fegato aquilana
Salsicciotto frentano
Ventricina del Vastese

Ortaggi e conserve vegetali:
Oliva intosso
Patata turchesa
Peperone dolce di Altino
Cipolla Bianca di Fara Filiorum Petri

Vino e Vitigni:
Uva Montonico

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN ABRUZZO:
Cereali, farine e legumi:
Casorella
Rosciola
Cece di Capitignano
Cece di Navelli
Fagiolo bianco di Frattura
Fagiolo Tondino del Tavo

Dolci e Miele:
Nèvole ortonesi
Miele di santoreggia
Miele di stregonia siciliana

Frutta fresca, secca e derivati:
Fico secco reale di Atessa

Latticini e formaggi:
Caciofiore aquilano
Marcetto
Pecorino di Farindola
Pecorino di Sopravissana
Stracciata

Ortaggi e conserve vegetali:
Aglio rosso di Sulmona
Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri
Mugnoli di Pettorano sul Gizio
Peperone dolce di Altino

Razze animali e allevamento:
Pecora Sopravissana

Salumi e derivati della carne:
Salsiccia di fegato aquilana

Vino e vitigni:
Uva montonico

Spezie, erbe selvatiche e condimenti:
Zafferano di Navelli

PRODOTTI DOP IN ABRUZZO:
Oli e grassi:

Aprutino Pescarese
Colline Teatine
Pretuziano delle Colline Teramane

Ortofrutticoli e cereali:
Oliva Ascolana del Piceno
Patata del Fucino

Prodotti a base di carne:
Salamini italiani alla cacciatora

Spezie:
Zafferano dell’Aquila

PRODOTTI IGP IN ABRUZZO:
Carni fresche e frattaglie:
Agnello del Centro Italia
Vitellone bianco dell’Appennino centrale

Ortofrutticoli e cereali:
Carota dell’altopiano del Fucino

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