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Basilicata - Peperoncino

Basilicata – Piatti e prodotti tipici

I piatti e i prodotti tipici della Basilicata risentono della cultura contadina. In particolare, per la sua tradizione cerealicola, la Murgia materana viene definita il “granaio d’Italia”. La pasta fatta a mano con farina di grano duro, sale e acqua è probabilmente un’invenzione lucana e ne esistono numerosissime varietà: fusilli, cavatelli, calzoni, orecchiette e gli strascinati (simili alle orecchiette, realizzate strisciando il dito sulla pasta).

Spesso i piatti della tradizione sono arricchiti dal gusto deciso del peperoncino, chiamato in Basilicata in almeno tre modi diversi: diavulicchiu, frangisello cerasela ed era usato anticamente anche per combattere malattie come la malaria.

Il condimento tradizionale è il ragù di carne, preparato utilizzando carni di agnello, maiale e capretto cotte nel sugo di pomodoro.
Il pane è un alimento altrettanto importante ed è presente in molti primi piatti. E’ di solito a base di farina di grano duro, e il suo sapore è reso più intenso dalla cottura nei forni a legna. Molto apprezzato il pane prodotto a Matera, simile a quello di Altamura, fatto di sola semola, in grandi forme, che indurisce molto lentamente.

Tra le ricette tipiche, la Pignata, a base di carni ovine cucinate in terracotta con le verdure, il Cutturiddu, carne di pecora cotta con cipolle, peperoni, aglio, pomodori e patate o la Fedda rossa, una fetta di pane cotta alla brace e condita a piacere.

VINI DOCG IN BASILICATA:
Aglianico del Vulture Superiore (rosso, fermo, secco)

VINI DOC IN BASILICATA:
Aglianico del Vulture (rosso, spumante)
Grottino di Roccanova (rosso, bianco, rosato)
Matera (rosso, rosato, bianco, bianco passito, spumante, spumante rosè)
Terre d’Alta Val d’Agri (rosso, rosato)

PRESIDI SLOW FOOD IN BASILICATA:
Frutta fresca, secca e derivati:
Oliva infornata di Ferrandina
Pera signora della valle del Sinni

Latticini e Formaggi:
Caciocavallo podolico della Basilicata

Legumi:
Fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola

Salumi e derivati della carne:
Pezzente della montagna materana

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN BASILICATA:
Frutta fresca, secca e derivati:
Arancia staccia

Latticini e formaggi:
Burrino
Casieddu di Moliterno
Manteca Podolica
Paddaccio
Pecorino di Filiano
Pecorino di Moliterno

Legumi:
Fagiolo di Sarconi

Ortaggi e conserve vegetali:
Melanzana Rossa di Rotonda
Peperone di Senise
Pomodoro Costoluto di Rotonda

Pane e prodotti da forno:
Pane di Matera
U’ Pastizz ‘Rtunnar

Salumi e derivati della carne:
Salsiccia di Bella-Muro
Salsiccia di Cancellara
Soperzata di Rivello

Razze animali e allevamento:
Vacca Podolica

PRODOTTI DOP IN BASILICATA:
Formaggi:
Caciocavallo
Pecorino di Filiano

Oli e grassi:
Vulture

Ortofrutticoli e cereali:
Fagioli bianchi di Rotonda
Melanzana Rossa di Rotonda

PRODOTTI IGP IN BASILICATA:
Formaggi:
Canestrato di Moliterno

Ortofrutticoli e cereali:
Fagiolo di Sarconi
Peperone di Senise

Prodotti di panetteria:
Pane di Matera

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