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Calabria - N'duja

Calabria – Piatti e prodotti tipici

In Calabria i piatti tipici hanno sapori forti e decisi. Troneggia il peperoncino piccante, impiegato in molti piatti caratteristici: dalle bruschette con la n’duja (salame morbido con peperoncino) alla soppressata calabrese (insaccato di maiale con pepe nero e peperoncino) o nella sardella – detta anche “caviale dei poveri” – che è una pasta a base di sardine o bianchetti e, ovviamente, peperoncino.

Nella cucina calabrese di mare  si trovano molte ricette con protagnisti il  tonno, spesso accompagnato dalle cipolle, o il pesce spada, o le acciughe, cucinate spesso con il peperoncino.

Nelle zone interne della regione si contano invece un buon numero di piatti a base di carne, in particolare carne di maiale e di capra, tra cui i maccarruni cu’zugu ra Crapa e ru Porcu (maccheroni con sugo di capra e maiale).
In alcune zone della Locride d’estate si cucina il ghiro, prima che vada in letargo.
Tra le verdure è famosissima la cipolla rossa di Tropea a cui è dedicata la Festa del Pesce Azzurro e della Cipolla Rossa di Tropea.
Da ricordare anche la castagna che è un ingrediente di molti piatti nella Valle del fiume Savuto, dal primo al dolce.

Tra i dolci tipici calabresi ci sono la Nzuddha, un biscotto molto duro di origini arabe, preparato con pasta non lievitata, miele e liquore, e lo Stomatico, un dolce molto simile, ma arricchito di mandorle.
Dolci tipici di Natale della zona della Locride sono i Pretali (chiamati anche “i Pittegli”), ricoperti di glassa e con un ripieno di fichi secchi, mandorle, nocciole…

"Pittegli" (foto di Martina Pingi)
Dolci Pretali o “Pittegli” (foto di Martina Pingi)

La Calabria ha una tradizione vinicola antichissima; i vitigni coltivati oggi sono ancora quelli importati dai Greci durante la colonizzazione di epoca pre-romana, ed hanno il sapore e la struttura tipici dei vini del Sud Italia.

 

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