Events, food, experiences for an unforgettable trip to Italy
Calabria - N'duja

Calabria – Piatti e prodotti tipici

In Calabria i piatti tipici hanno sapori forti e decisi. Troneggia il peperoncino piccante, impiegato in molti piatti caratteristici: dalle bruschette con la n’duja (salame morbido con peperoncino) alla soppressata calabrese (insaccato di maiale con pepe nero e peperoncino) o nella sardella – detta anche “caviale dei poveri” – che è una pasta a base di sardine o bianchetti e, ovviamente, peperoncino.

Nella cucina calabrese di mare  si trovano molte ricette con protagnisti il  tonno, spesso accompagnato dalle cipolle, o il pesce spada, o le acciughe, cucinate spesso con il peperoncino.

Nelle zone interne della regione si contano invece un buon numero di piatti a base di carne, in particolare carne di maiale e di capra, tra cui i maccarruni cu’zugu ra Crapa e ru Porcu (maccheroni con sugo di capra e maiale).
In alcune zone della Locride d’estate si cucina il ghiro, prima che vada in letargo.
Tra le verdure è famosissima la cipolla rossa di Tropea a cui è dedicata la Festa del Pesce Azzurro e della Cipolla Rossa di Tropea.
Da ricordare anche la castagna che è un ingrediente di molti piatti nella Valle del fiume Savuto, dal primo al dolce.

Tra i dolci tipici calabresi ci sono la Nzuddha, un biscotto molto duro di origini arabe, preparato con pasta non lievitata, miele e liquore, e lo Stomatico, un dolce molto simile, ma arricchito di mandorle.
Dolci tipici di Natale della zona della Locride sono i Pretali (chiamati anche “i Pittegli”), ricoperti di glassa e con un ripieno di fichi secchi, mandorle, nocciole…

"Pittegli" (foto di Martina Pingi)
Dolci Pretali o “Pittegli” (foto di Martina Pingi)

La Calabria ha una tradizione vinicola antichissima; i vitigni coltivati oggi sono ancora quelli importati dai Greci durante la colonizzazione di epoca pre-romana, ed hanno il sapore e la struttura tipici dei vini del Sud Italia.

VINI DOC IN CALABRIA:
Bivongi (rosso, rosato, bianco)
Cirò (rosso, rosato o bianco)
Greco di Bianco (bianco passito)
Lamezia (bianco, rosso, passito spumante, spumante rosato)
Melissa (bianco, rosso)
S.Anna Isola di Capo Rizzuto (rosso, rosato)
Savuto (bianco, rosso e rosato)
Scavigna (bianco, rosso e rosato)
Terre di Cosenza (rosso, rosato, bianco)

PRESIDI SLOW FOOD IN CALABRIA:
Latticini e Formaggi:
Caciocavallo di Ciminà

Salumi e derivati della carne:
Capicollo azze anca grecanico
Gammune di Belmonte

Vino e Vitigni:
Moscato al governo di Saracena
Razza podolica calabrese
Zibibbo di Pizzo Calabro

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN CALABRIA:
Dolci:
Cupeta di Montepaone
Scaudet

Frutta fresca, secca e derivati:
Bergamotto
Cedro liscio di Diamante

Latticini e formaggi:
Butirro
Canestrato Crotonese
Caprino d’Aspromonte
Felciata
Felciata di Morano
Juncata
Musulupu
Pecorino del Monte Poro
Rasco
Ricotta affumicata

Legumi:
Fagiolo poverello
Lenticchia di Mormanno

Ortaggi e conserve vegetali:
Piselli u’verdon
Pomodoro di Belmonte
Pomodoro di Zagarise
Sciroppo di fichi della Valle del Crati

Pane e prodotti da forno:
Fiscottino
Pane di Cerchiara
Pane di Pellegrina

Razze animali e allevamento:
Suino nero Calabrese
Razza podolica calabrese

Salumi e derivati della carne:
‘Nduja di Spilinga
Sacchetto di Longobucco
Soppressata della Sila
Soppressata di Decollatura

Spezie, erbe selvatiche e condimenti:
Anice nero della Sila

PRODOTTI DOP IN CALABRIA:
Formaggi:
Caciocavallo Silano
Pecorino Crotonese

Oli e grassi:
Alto Crotonese
Bruzio
Lametia

Olio essenziale:
Bergamotto di Reggio Calabria

Ortofrutticoli e cereali:
Cipolla Rossa di Tropea Calabria
Fichi di Cosenza

Piante e vegetali:
Liquirizia di Calabria

Prodotti a base di carne:
Capocollo di Calabria
Pancetta di Calabria
Salsiccia di Calabria
Soppressata di Calabria

PRODOTTI IGP IN CALABRIA:
Ortofrutticoli e cereali:
Clementine di Calabria
Limone di Rocca Imperiale
Patata della Sila

Prodotti di pasticceria:
Torrone di Bagnara

Cerca eventi

Cerca Eventi

Esplora una Regione