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Lombardia – Piatti e prodotti tipici

La ricetta tradizionale più famosa della cucina lombarda è forse il risotto giallo (o alla milanese) con zafferano.
Ma altrettanto famosi e veramente tipici sono anche: l’ossobuco (che spesso si accompagna al risotto), la cotoletta (anche questa detta “alla milanese”), la cassoeula, che è uno stufato a base di verza e maiale, il formaggio Gorgonzola (Milano); la mostarda, a base di frutta ed essenza di senape che si accompagna alla carne bollita (Cremona), la polenta in mille modi (Bergamo, Brescia e zone alpine), i misultin, pesci di lago salati ed essicati (lago di Como).
Tra le ottime e meno note ricette di pasta: i tortelli di zucca (Mantova, Cremona); i pizzoccheri, una pasta piatta e allungata della Valtellina condita con verdure e formaggio
La Lombardia è anche terra di produzione del salame di Varzi (Pavia) e della bresaola (Valtellina ed altre zone alpine).
I dolci più conosciuti sono: la tortionata, dolce friabile a base di mandorle (Lodi), il torrone (Cremona) e il famosissimo panettone, il dolce milanese ormai diventato simbolo del Natale all’italiana.
Vino. Tre sono le principali zone vinicole lombarde: la Franciacorta (prov. Brescia), la zona del Lago di Garda, l’Oltrepo Pavese. Se si aggiunge la Valtellina si copre quasi tutta la produzione vinicola lombarda, che è ricchissima.
Una curiosità: il Moscato di Scanzo è la più piccola DOCG d’Italia e viene prodotto solo nel comune di Scanzorosciate (BG) da 39 produttori su 31 ettari di vigna. Una vera rarità.

VINI DOCG IN LOMBARDIA:
Franciacorta (bianco, frizzante, spumante, rosè, millesimato)
Oltrepò Pavese Metodo Classico (bianco, spumante o rosato)
Scanzo o Moscato di Scanzo (rosso, dolce)
Sforzato di Valtellina o Sfursat di Valtellina (rosso, secco)
Valtellina Superiore (rosso, secco)

VINI DOC IN LOMBARDIA:
Bonarda dell’Oltrepò Pavese (rosso)
Botticino (rosso)
Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese o Buttafuoco (rosso)
Capriano del Colle (bianco, rosso, frizzante)
Casteggio (rosso)
Cellatica (rosso limpido)
Curtefranca (bianco, rosso)
Garda (bianco, rosso)
Garda Colli Mantovani (bianco, rosso, rosato)
Lambrusco Mantovano (rosso, rosato)
Lugana (bianco, spumante)
Oltrepò Pavese (rosso, rosato, biano, frizzante, spumante, passito)
Oltrepò Pavese Pinot Grigio (bianco)
Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese (rosso)
Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano (bianco, rosso)
San Colombano al Lambro o San Colombano (bianco, rosso)
San Martino della Battaglia (bianco)
Sangua di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda (rosso, frizzante, spumante)
Terre del Colleoni o Colleoni (bianco, rosso, fermo, frizzante, spumante)
Valcalepio (rosso, bianco, passito)
Valtellina Rosso (rosso)
Valtenesi (rosso, rosato)

PRESIDI SLOW FOOD IN LOMBARDIA:
Latticini e formaggi:
Agrì di Valtorta
Bagòss di Bagolino
Fatulì del Val Saviore
Pannerone di Lodi
Storico ribelle
Stracchino all’antica delle valli orobiche

Miele:
Mieli di alta montagna

Pane e prodotti da forno:
Tiròt di Felonica

Pesce, frutti di mare e derivati:
Carpione del Lago di Garda
Missoltino del Lago di Como essiccato al sole
Sardina essiccata tradizionale del Lago di Iseo

Razze animali e allevamento:
Capra orobica
Razza varzese

Salumi e derivati della carne:
Violino di capra della Valchiavenna

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN LOMBARDIA:
Cereali e farine:
Mais spinato di Gandino

Frutta fresca, secca e derivati:
Melone di Calvenzano
Pomella della Valle Staffora o Pomella genovese

Latticini e formaggi:
Fiurì di Valtorta
Matusc
Salva
Semuda di Como
Stracchino tipico
Strachitunt
Tombea

Ortaggi e conserve vegetali:
Asparago di Cilavegna
Asparago di Mezzago
Cipolla rossa di Breme
Mostarda di anguria bianca
Peperone di Voghera
Scarola di Bergamo
Zucca Cappello da prete o Berrettina

Razze animali e allevamento:
Capra Bionda dell’Adamello
Capra Frisa
Capra Verzaschese
Pecora brianzola

Salumi e derivati della carne:
Cuz
Salame con lengual

PRODOTTI DOP IN LOMBARDIA:
Formaggi e altri prodotti di origine animale:
Bitto
Garda
Gorgonzola
Grana Padano
Formaggella del Luinese
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Miele Varesino
Nostrano Valtrompia
Provolone Valpadana
Quartirolo Lombardo
Salva Cremasco
Silter
Strachitunt
Taleggio
Valtellina Casera

Oli e grassi:
Laghi Lombardi

Pesci, molluschi, crostacei freschi:
Salmerino del Trentino
Trote del Trentino

Prodotti a base di carne:
Salame Brianza
Salame Cremona
Salame di Varzi
Salamini italiani alla cacciatora

PRODOTTI IGP IN LOMBARDIA:
Formaggi:
Parmigiano Reggiano

Ortofrutticoli e cereali:
Asparago di Cantello
Mela di Valtellina
Pera mantovana
Melone Mantovano

Prodotti a base di carne:
Bresaola della Valtellina
Coppa di Parma
Cotechino Modena
Mortadella
Salame d’oca di Mortara
Zampone Modena

 

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