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Marche – Piatti e prodotti tipici

Tra le ricette tipiche marchigiane alcune specialità godono di grande fama, come il brodetto (zuppa di pesce),  il coniglio in potacchio (con aglio, cipolla, vino e peperoncino piccante) le olive all’ascolana, farcite con carne o pesce, uova, parmigiano, noce moscata e mollica di pane, e i vincisgrassi, piatto simile alle lasagne con aggiunta di carne.

Saporiti e pregiati l’olio di oliva, il miele, i funghi, i salumi e i formaggi.
La provincia di Pesaro-Urbino è conosciuta per i tartufi sia bianchi che neri e le molte feste del tartufo in autunno.

Importanti i vini: con 19.500 ettari coltivati a vite, le Marche contano 15 vini DOC e 5 vini DOCG. 
Il vino “Marche” ha ottenuto il marchio IGT (Indicazione Geografica Tipica).

VINI DOCG NELLE MARCHE:
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva (bianco, secco)
Conero (rosso, secco)
Offida (bianco o rosso, secco)
Verdicchio di Matelica Riserva (bianco, secco)
Vernaccia di Serrapetrona (rosso, frizzantino)

VINI DOC NELLE MARCHE:
Bianchello del Metauro (bianco, spumante, passito)
Colli Maceratesi (bianco, rosso)
Colli Pesaresi (bianco, rosso, rosato)
Esino (bianco, rosso)
Falerio (bianco, fermo, secco)
I Terreni di San Severino (rosso, passito)
Lacrima di Morro d’Alba (rosso)
Pergola (rosso, rosato)
Rosso Conero (rosso)
Rosso Piceno (rosso)
San Ginesio (rosso, spumante, dolce)
Serrapetrona (rosso)
Terre di Offida  (bianco)
Verdicchio dei Castelli di Jesi (bianco, spumante)
Verdicchio di Matelica (bianco)

PRESIDI SLOW FOOD NELLE MARCHE:
Dolci:
Lonzino di fico

Frutta fresca, secca e derivati:
Mele rosa dei Monti Sibillini

Legumi:
Cicerchia di Serra de’ Conti

Ortaggi e conserve vegetali:
Carciofo di Montelupone

Pesce, frutti di mare e derivati:
Mosciolo selvatico di Portonovo

Latticini e formaggi:
Pecorino dei Monti Sibillini

Salumi e derivati della carne:
Salame di Fabriano

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) NELLE MARCHE:
Frutta fresca, secca e derivati:
Oliva piantone di Falerone

Latticini e formaggi:
Cacio a forma di limone
Slattato

Olio:
Olio extravergine di oliva coroncina

Ortaggi e conserve vegetali:
Amarena di Cantiano
Olio Tenera Ascolana

Pesce, frutti di mare e derivati:
Crocetta di Ancona

Salumi e derivati della carne:
Ciarimbolo

Vino e bevande distillate e fermentate:
Vino cotto
Vino di visciole

PRODOTTI DOP NELLE MARCHE:
Formaggi:
Formaggio di Fossa Sogliano
Casciotta d’Urbino

Oli e grassi:
Cartoceto

Ortofrutticoli e cereali:
Oliva Ascolana del Piceno
Patata Rossa di Colfiorito
Lenticchia di Castelluccio di Norcia

Prodotti a base di carne:
Salamini italiani alla cacciatora
Prosciutto di Carpegna

PRODOTTI IGP NELLE MARCHE:
Ortofrutticoli e cereali:
Maccheroncini di Campofilone

Prodotti a base di carne e frattaglie:
Agnello del Centro Italia
Mortadella
Vitellone bianco dell’Appennino centrale
Ciauscolo

 

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