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Piemonte – Piatti e prodotti tipici

Il Piemonte è una regione di eccellenze gastronomiche, in particolare nelle zone delle Langhe e Roero, ed è tra i maggiori produttori vinicoli italiani.

La cucina piemontese è caratterizzata da piatti caldi e sostanziosi, nei quali trionfano prelibati prodotti della terra come il peperone di Carmagnola, il tartufo d’Alba, la nocciola delle Langhe, il riso del vercellese, e non mancano mai il burro, la carne, tra cui il pregiato bue di Carrù, i formaggi, con il famoso Castelmagno, e i vini.

Sono originari del Piemonte alcuni prodotti divenuti patrimonio nazionale come il grissino, la gianduia, i gianduiotti e il vermut, inventato a Torino e divenuto un classico aperitivo in tutta Italia.
Tra i piatti tipici della cucina piemontese la bagna cauda, salsa a base di aglio e acciughe che si porta in tavola bollente in una pentola speciale dentro cui ogni commensale intinge e fa cuocere diverse verdure, soprattutto il cardo; gli agnolotti, ravioli farciti con arrosto; i tajarin, tagliatelle all’uovo molto fini; i risotti, tra cui la panissa, specialtà del vercellese, a base di riso e fagioli; la finanziera, frattaglie cotte a lungo e tirate con Marsala o Madera; il vitel tonné (vitello tonnato); la carne cruda all’Albese, con parmigiano a scaglie e tartufo bianco d’Alba.

Torino è la patria del cioccolato e sono tipici del Piemonte i baci di dama e il bonet, un budino a base di caffè e cioccolato.

Il Piemonte è anche uno dei maggiori produttori italiani di vino: numerose varietà e moltissime etichette di altissima eccellenza. E’ piemontese il re della cantina: il Barolo (re dei vini e vino dei re), con i suoi nobili fratelli Barbaresco, Nebbiolo, Gattinara, Ghemme e il più raro Carema. Più alla mano i notissimi Barbera, Dolcetto, Cortese, Grignolino, bevuto anche come aperitivo o in accompagnamento a piatti di pesce, e il profumatissimo Moscato. Il Piemonte conta ben 16 vini DOCG  e 42 DOC.

VINI DOCG IN PIEMONTE:
Alta Langa (bianco, spumante o rosato fragrante)
Asti (bianco, spumante, dolce)
Barbaresco (rosso granato, secco)
Barbera d’Asti (rosso secco)
Barbera del Monferrato Superiore (rosso secco)
Barolo (rosso, secco)
Brachetto d’Aqui o Acqui (rosso, dolce, rosso spumante)
Dogliani (rosso, secco)
Dolcetto di Diano d’Alba o Diano d’Alba  (rosso, secco)
Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada (rosso, asciutto)
Erbaluce di Caluso o Caluso (bianco, spumante, dolce)
Gattinara (rosso, secco)
Gavi o Cortese di Gavi (bianco tranquillo, frizzante, spumante)
Ghemme (rosso asciutto)
Roero (rosso, bianco, spumante)
Ruchè di Castagnole Monferrato (rosso, secco)

VINI DOC IN PIEMONTE:
Alba (rosso)
Albugnano (rosso)
Barbera d’Alba (rosso, spumante)
Barbera del Monferrato (rosso)
Boca (rosso)
Bramaterra (rosso)
Calosso (rosso, passito)
Canavese (rosso, bianco, rosato, spumante)
Carema (rosso)
Cisterna d’Asti (rosso)
Colli Tortonesi (rosso, bianco, frizzante, spumante)
Collina Torinese (rosso)
Colline Novaresi (rosso, rosato, bianco)
Colline Saluzzesi (rosso, spumante)
Cortese dell’Alto Monferrato (bianco)
Coste della Sesia (rosso, rosato, bianco)
Dolcetto d’Aqui (rosso)
Dolcetto d’Alba (rosso)
Dolcetto d’Asti (rosso)
Dolcetto di Ovada (rosso)
Fara (rosso)
Freisa d’Asti (rosso, spumante)
Freisa di Chieri (rosso, spumante, frizzante)
Gabiano (rosso)
Grignolino d’Asti (rosso)
Grignolino del Monferrato Casalese (rosso)
Langhe (rosso, bianco, rosato, frizzante, passito)
Lessona (rosso)
Loazzolo (bianco)
Malvasia di Casorzo o Casorzo  (rosso, rosato)
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco (rosso, rosato, spumante)
Monferrato (rosso, bianco)
Nebbiolo d’Alba (rosso)
Piemonte (bianco, rosso, rosato, frizzanti, spumante, passiti)
Pinerolese (rosso, rosato)
Rubino di Cantavenna (rosso)
Sizzano (rosso)
Strevi (bianco, passito)
Terre Alfieri (bianco)
Valli Ossolane (rosso, bianco)
Valsusa (rosso)
Verduno Pelaverga o Verduno (rosso)

PRESIDI SLOW FOOD IN PIEMONTE:
Dolci e Miele:
Paste di meliga del Monregalese
Mieli di alta montagna

Frutta fresca, secca e derivati:
Antiche varietà di mele piemontesi
Bella di Garbagna
Fragola di Tortona
Ramassin della Valle Bronda

Latticini e formaggi:
Burro a latte crudo dell’alto Elvo
Castelmagno d’alpeggio
Cevrin di Coazze
Macagn
Monteborè
Robiola di Roccaverano
Saras del fen
Tuma di pecora delle Langhe

Legumi:
Piattella canavesana di Cortereggio

Ortaggi e conserve vegetali:
Aglio storico di Caraglio
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto
Peperone corno di bue di Carmagnola
Peperone di Capriglio
Rapa di Caprauna
Sedano rosso di Orbassano

Pesce, frutti di mare e derivati:
Tinca di Ceresole d’Alba

Razze animali e allevamento:
Agnello sambucano
Cappone di Morozzo
Coniglio grigio di Carmagnola
Gallina bionda piemontese e bianca di Saluzzo
Razza ovina frabosana roaschina
Razza piemontese

Salumi e derivati della carne:
Mustardella delle valli valdesi
Salame delle valli tortonesi
Testa in cassetta di Gavi

Vino e vitigni:
Carema
Dolcetto dei terrazzamenti della val Bormida
Moscato passito della Valle Bagnario di Strevi

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN PIEMONTE:
Bevande distillate e fermentate:
Genepy autoctono delle valli cuneesi

Cereali, farine e legumi:
Mais ottofile
Riso Gigante Vercelli
Riso Maratelli
Fagionale della Val Borbera
Fagiolo della Villata

Dolci e Miele:
Amaretti di Mombaruzzo
Mustaccioli
Miele di rododendro
Miele di tarassaco

Frutta fresca, secca e derivati:
Bella di Borgo d’Ale
Canarone
Mela Buras
Mela Calvilla Bianca e Rossa
Mela Carla
Mela Dominici
Mela grigia di Torriana
Mela Magnana
Mela Runsé
Pera gogiu
Pera Madernassa
Pera Martin Dubi
Pera Martin Sec
Pera Martinone
Pom Matan
Vecchie varietà di pesche di Canale

Latticini e formaggi:
Beddo
Bettelmatt
Bruss
Burro a latte crudo dell’alto Elvo
Caprino di Rimella
Caprino Ossolano
Formaggio di Ormea
Gioda
Mascherpa
Mollana della Val Borbera
Murianengo
Murtrit
Ossolano d’alpe monscera
Raschera d’alpeggio
Rebruchon
Robiola del bec
Robiola di Ceva e Mondovì
Salignàn
Testun
Toma del lait brusc
Toma di Balme
Toma di Elva

Ortaggi e conserve vegetali:
Aglio storico di Caraglio
Peperone quadrato della Motta

Razze animali e allevamento:
Capra di Roccaverano
Capra Vallesana
Pecora delle Langhe
Pecora Frabosana
Pecora Savoiarda
Pezzata rossa di Oropa
Vacca Tortonese

Salumi e derivati della carne:
Bale d’asu
Filetto baciato di Ponzone
Mortadella della Val d’Ossola
Muletta monferrina
Paletta di Coggiola
Prosciutto della Val Vigezzo
Salsiccia di Bra

PRODOTTI DOP IN PIEMONTE:
Formaggi:
Grana Padano
Taleggio
Bra
Castelmagno
Murazzano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Toma Piemontese
Gorgonzola

Ortofrutticoli e cereali:
Riso di Baraggia Biellese e Vercellese

Pesci, molluschi, crostacei freschi:
Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino

Prodotti a base di carne:
Salamini italiani alla cacciatora
Crudo di Cuneo

PRODOTTI IGP IN PIEMONTE:
Ortofrutticoli e cereali:
Castagna Cuneo
Fagiolo Cuneo
Marrone della Valle di Susa
Mela Rossa Cuneo
Nocciola del Piemonte

Prodotti a base di carne:
Mortadella
Salame Cremona
Salame Piemonte

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