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Trentino Alto Adige – Piatti e prodotti tipici

La gastronomia del Trentino Alto Adige offre piatti sostanziosi in cui lo stile italiano si fonde con i sapori forti della montagna e della mitteleuropa. Alcuni piatti famosi sono: i canederli (“gnocchi” di pane farciti con formaggio e speck e cotti nel brodo di carne), la zuppa d’orzo, gli spatzli verdi (gnocchi sostanziosi con spinaci), il gulash (stufato di carne speziata), la polenta pastizzada  (con sugo di castrato marinato nel vino), i babagnei (lumache) al vino rosso, lo smacafam (tortino con salsiccia), il capriolo alla salsa di mirtilli, i crauti (cavoli cappuccio fermentati), lo speck, i formaggi, le mele (ingrediente base del celebre strudel), le fragole e i lamponi, gli strauben (frittele a base di latte, farina, uova e grappa), i fortaies  (ciambelline con marmellata di ribes), gli zelten (pasticcini con frutta secca).

Molto apprezzati i vini del Trentino Alto Adige, sia i bianchi come il Pinot Bianco o gli aromatici Gewurztraminer e Sauvignon, gli spumanti, i rossi come la Schiava, il Pinot Nero e il Teroldego.

Molto rinomate le grappe, anche aromatizzate con frutta e erbe locali.

VINI DOC IN TRENTINO ALTO ADIGE:
Alto Adige o dell’Alto Adige (bianco, rosso, rosato, spumante)
Lago di Caldaro o Caldaro (rosso)
Casteller (rosso)
Teroldego Rotaliano (rosso, rosato)
Trentino (bianco, rosso, rosato)
Trento (bianco, rosato)
Valdagine (bianco, rosso, rosato, frizzante)
Valdagine Terra dei Forti (rosso)

PRESIDI SLOW FOOD IN TRENTINO ALTO ADIGE:
Latticini e formaggi:

Botìro di Primiero di Malga
Casòlet a latte crudo della val di Sole, Rabbi e Pejo
Formaggio di malga del Lagorai
Graukäse della Valle Aurina
Puzzone di Moena
Vezzena

Ortaggi e conserve vegetali:
Broccolo di Torbole

Pane e prodotti da forno:
Ur-Paarl della Val Venosta

Razze animali e allevamento:
Pecora Villnösser Brillenschaf
Razza bovina grigio alpina

Salumi e derivati della carne:
Ciuighe del Banale

Vino e vitigni:
Vino  Santo trentino

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN TRENTINO ALTO ADIGE:
Latticini e formaggi:
Caprino di Cavalese
Casòlet a latte crudo della val di Sole, Rabbi e Pejo
Stelvio
Ziger

Ortaggi e conserve vegetali:
Asparago di Zambana
Rapa di Bondo

Pane e prodotti da forno:
Cuccalar
Fanzelto

Razze animali e allevamento:
Capra pezzata mochena
Vacca Pinzgau

Salumi e derivati della carne:
Carne di cavallo affumicata
Figadèti
Luganega trentina
Mortandela della Val di Non
Scorzèta

Spezie, erbe selvatiche e condimenti:
Radicchio dell’orso o radìc di mont

PRODOTTI DOP IN TRENTINO ALTO ADIGE:
Formaggi:

Asiago
Grana Padano
Spressa delle Giudicarie
Stelvio o Stilfser
Provolone Valpadana
Puzzone di Moena/Spretz Tzaori

Oli e grassi:
Garda

Ortofrutticoli e cereali:
Mela Val di Non
Susina di Dro

PRODOTTI IGP IN TRENTINO ALTO ADIGE:
Ortofrutticoli e cereali:
Mela Alto Adige o Südtiroler Apfel

Prodotti a base di carne:
Mortadella
Speck dell’Alto Adige o Südtiroler Markenspeck o Südtiroler Speck

Pesci, molluschi, crostacei freschi:
Salmerino del Trentino
Trote del Trentino

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