Il Casatiello
Il casatiello è la tipica torta rustica campana (il rustico è una torta salata con una ricca farcitura), e tradizionalmente è il rustico più famoso che si prepara nel periodo di Pasqua. Ottimo sia caldo che freddo, tipico come colazione al sacco nelle gite di Pasquetta.
Il Casatiello è così famoso che in Giugno esiste anche una Sagra a Sant’Arpino nel mese di Giugno>>>
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l’intera nottata e sia infornato la mattina seguente.
Come tutti i cibi tradizionali di successo, poi è entrato nelle abitudini e nella cucina campana anche in altre occasioni.
La ricetta ha infinite varianti. Eccone una salata abbastanza classica.
Ingredienti per uno stampo da 32 cm:
– farina 00 – 600g
– acqua – 300 ml
– lievito di birra – 10 g
– strutto – 150 g
– salame tipo Napoli – 400g
– provolone – 400 g
– pecorino – 70 g
– 4 uova
– sale e pepe
Come si fa
1 – disponete la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungetelo lentamente alla farina.
– impastate a lungo in modo molto energico e aggiungete lentamente l’acqua facendola assorbire alla farina.
– incorporate poco alla volta lo strutto e metà del pecorino, tenendo da parte un po’ di strutto per ungere lo stampo e il casatiello prima di infornarlo,
– aggiungete poco sale e una abbondante macinata di pepe.
– formate una palla con l’impasto, disponetelo su una spianatoia e fatelo lievitare per 1 ora
2 – stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e rendetelo di circa di 1 cm di spessore. Lasciate da parte un po’ di pasta per le striscioline!
3 – tagliate a dadini gli affettati e i formaggi e disponeteli su tutta la superficie della pasta. Spolverizzate con il pecorino. Arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile.
4 – ungete abbondantemente con lo strutto lo stampo da casatiello, disponetevi il rotolo a ciambella, unendone bene le estremità e fatelo lievitare per tutta la notte coperto con un canovaccio
5 – fate dei fossetti sul casatiello a intervalli regolari e disponetevi dentro le uova col guscio, lavate e asciugate. Fermate le uova con striscioline incrociate di pasta (quella che avete tenuto da parte). Ungete il casatiello su tutta la sua superficie con lo strutto tenuto da parte.
6 – infornate in forno preriscaldato a 160°C per un’ora circa.
7 – Lasciate intiepidire il casatiello, tagliate a fette e servite.
Preparazione: 1 ora circa
Cottura: 1 ora circa
Buon Casatiello!
