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Toscana – Piatti e prodotti tipici

La cucina toscana è una delle più illustri e saporite d’Italia, ma è in sostanza una cucina povera, di origine contadina, ispirata dalla genuinità degli ingredienti e dalla semplicità delle ricette.

Il piatto toscano più famoso e campione di semplicità è la bistecca fiorentina, gigantesca bistecca di manzo di razza Chianina o Maremmana alta circa 4 cm (circa 1 kg!) tagliata nella lombata con il filetto e il controfiletto uniti dal caratteristico osso a  “T”.  Altri piatti semplici e molto conosciuti sono: la pappa al pomodoro (pane raffermo, pomodori, spezie e sapori), la ribollita (zuppe di pane raffermo e verdure, tra cui cavolo nero e fagioli), la zuppa di farro, il caciucco alla livornese (robusta zuppa di diversi tipi di pesce, da gustare col vino rosso), la finocchiona (insaccato di maiale aromatizzato al finocchio e vino rosso) i crostini, conditi con un impasto di fegatini di pollo e milza, il peposo, muscolo di vitellone cotto a lungo a fuoco bassissimo.

Tra i dolci: il castagnaccio (torta di farina di castagne), il panforte o panpepato (dolce natalizio ricco di spezie) e i cantucci (biscotti duri generalmente serviti con vin santo).

La Toscana è uno dei massimi produttori nazionali di vino. La regione produce 11 vini DOCG e 41 vini DOC.

VINI DOCG IN TOSCANA:
Brunello di Montalcino (rosso, asciutto)
Carmignano (rosso, asciutto)
Chianti (rosso)
Chianti Classico (rosso, limpido, asciutto)
Elba Aleatico Passito o Aleatico Passito dell’Elba (rosso, dolce)
Montecucco Sangiovese (rosso, asciutto)
Morellino di Scansano (rosso, asciutto)
Vernaccia di San Gimignano (bianco, asciutto)
Vino Nobile di Montepulciano (rosso, asciutto)
Rosso della Val di Cornia (rosso, asciutto)
Suvereto (rosso, asciutto)

VINI DOC IN TOSCANA:
Ansonica Costa dell’Argentario (bianco)
Barco Reale di Carmignano (rosso, rosato, fermo)
Bianco dell’Empolese (bianco)
Bianco di Pitigliano (bianco, rosato)
San Torpè (bianco, rosato)
Bolgheri (bianco, rosso, rosato)
Candia dei Colli Apuani (bianco, rosso, rosato)
Capalbio (bianco, rosso, rosato)
Colli dell’Etruria Centrale (bianco, rosso, rosato)
Colli di Luni (bianco, rosso, rosato)
Colline Lucchesi (bianco, rosso)
Cortona (bianco, rosso, rosato, fermo, passito)
Elba (rosso, bianco, passito, spumante)
Grance Senesi (rosso, bianco, passito)
Maremma Toscana (rosso, bianco, rosato)
Montecarlo (bianco, rosso)
Montecucco (bianco, rosso, rosato)
Monteregio di Massa Marittima (rosso, bianco, rosato)
Montescudaio (rosso, bianco)
Moscadello di Montalcino (bianco, fermo)
Orcia (rosso, fermo, rosato, bianco, passito)
Parrina (rosso, bianco, rosato, fermo)
Pomino (bianco, rosso, rosato, passito, spumante)
Rosso di Montalcino (rosso, fermo)
Rosso di Montepulciano (rosso fermo)
San Gimignano (rosso, bianco, rosato, fermo)
Sant’Antimo (bianco, rosso)
Sovana (rosso, fermo, passito)
Terratico di Bibbona (rosso, bianco, rosato)
Terre di Casole (bianco, rosso, passito)
Terre di Pisa (rosso, fermo)
Val d’Arbia  (bianco, rosato)
Val d’Arno di Sopra (bianco, rosso, rosato)
Val di Cornia (bianco, rosato)
Valdichiana Toscana (bianco, rosso, rosato, spumante, frizzante)
Valdinievole (bianco, rosso)
Vin Santo del Chianti Classico (bianco, rosato, passito)
Vin Santo del Chianti (bianco, rosato)
Vin Santo di Montepulciano (bianco)
Bolgheri Sassicaia (rosso, fermo)
Vin Santo di Carmignano (bianco, rosato, passito)

PRESIDI SLOW FOOD IN TOSCANA:
Dolci:

Sfratto dei Goym

Frutta fresca, secca e derivati:
Fico secco di Carmignano

Latticini e formaggi:
Pecorino a latte crudo della Maremma
Pecorino della montagna pistoiese

Legumi:
Fagiolo di Sorana
Fagiolo rosso di Lucca

Ortaggi e conserve vegetali:
Cipolla di Certaldo

Pane e prodotto da forno:
Biscotto salato di Roccalbergna
Marocca di Casola
Pane di patate della Garfagnana
Testarolo artigianale pontremolese

Pesce, frutti di mare e derivati:
Bottarga di Orbetello
Palamita del mare di Toscana
Pesca tradizionale della laguna di Orbetello

Razze animali e allevamento:
Agnello di Zeri
Razza maremmana
Razza ovina pomarancina

Salumi e derivati:
Biroldo della Garfagnana
Mallegato
Mortadella di Prato
Prosciutto bazzone
Prosciutto del Casentino
Tarese Valdarno

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN TOSCANA:
Dolci:
Bollo

Frutta fresca, secca, derivati ed olio:
Olio extravergine di oliva quercetana
Uva Colombana di Peccioli

Latticini e formaggi:
Abbucciato aretino
Pecorino a latte crudo della Maremma
Pesca Regina di Londa
Raviggiolo di pecora

Legumi:
Fagiolo Zolfino

Ortaggi e conserve vegetali:
Aglione della Chiana
Patata rossa di Cetica

Pane e prodotti da forno:
Biscotto salato di Roccalbegna

Pesce, frutti di mare e derivati:
Bottarga di Orbetello
Fiche maschie

Razze animali e allevamento:
Cinta Senese
Pecora Garfagnina
Pollo del Valdarno
Vacca Calvana
Vacca Garfagnina

Salumi e derivati della carne:
Bardiccio Fiorentino
Buristo Senese
Lardo di Colonnata
Matti
Spalla cotta di Filattiera

PRODOTTI DOP IN TOSCANA:
Formaggi e altri prodotti di origine animale:
Miele della Lunigiana
Pecorino delle Balze Volterrane
Pecorino Romano
Pecorino Toscano

Oli e grassi:
Chianti classico
Lucca
Seggiano
Terre di Siena

Ortofrutticoli e cereali:
Farina di castagne della Lunigiana
Farina di Neccio della Garfagnana
Marrone di Caprese Michelangelo

Prodotti a base di carne e frattaglie:
Cinta Senese 
Salamini italiani alla cacciatora
Prosciutto Toscano

Prodotti di panetteria:
Pane Toscano

Spezie:
Zafferano di San Gimignano

PRODOTTI IGP IN TOSCANA:
Oli e grassi:
Toscano

Ortofrutticoli e cereali:
Castagna del Monte Amiata
Fagiolo di Sorana
Farro della Garfagnana
Fungo di Borgotaro
Marrone del Mugello

Prodotti a base di carne e frattaglie:
Agnello del Centro Italia
Finocchiona
Lardo di Colonnata
Mortadella
Mortadella di Prato
Vitellone bianco dell’Appennino centrale
Panforte di Siena
Ricciarelli di Siena

Prodotti di pasticceria:
Cantuccini o Cantucci Toscani

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