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Campania – Piatti e prodotti tipici

La cucina campana è conosciuta come un trionfo di sapori e colori. Storicamente risente dell’antica influenza dei Greci e presenta peculiarità in ogni provincia.

Tra i prodotti tipici più noti la mozzarella di Bufala del casertano, il pomodoro di San Marzano, le noci di Sorrento, il tartufo di Bagnoli Irpino, raccolto nella provincia di Avellino, e la mela Anurca del casertano.

I piatti tipici campani più famosi sono: la pizza, forse il piatto italiano più conosciuto al mondo, il calzone (pizza “chiusa” e fritta), la caprese (antipasto freddo a base di pomodoro, mozzarella e basilico). Sempre presente sui tavoli campani è anche la pasta, in particolare i paccheri conditi con il ragù napoletano (in cui la carne di bovino e suino non viene tritata, ma cotta in pezzi, a fuoco lento nel pomodoro), gli gnocchi alla sorrentina (con pomodoro, mozzarella, basilico). Altro piatto tipico campano è la parmigiana di melanzane, ormai considerata tradizionale anche in altre regioni.

Molto ricco il repertorio dei dolci: la pastiera napoletana, (torta con ricotta, grano saraceno e scorze d’arancia), il babà al rum, gli struffoli (palline di pasta, fritte, e intinte nel miele), le zeppole (dolce fritto e cosparso di crema pasticcera e amarene, preparato in particolare in occasione della festa di San Giuseppe a marzo) le sfogliatelle, nella variante riccia, con la pasta sfoglia, o liscia con la pasta frolla, e ripiene di crema.

In Campania vengono prodotti anche ottimi vini rossi e squisiti bianchi, questi ultimi in particolare nelle zone vulcaniche dei Campi Flegrei e del Vesuvio.
Eccellenze regionali sono anche il  limoncino o limoncello, liquore ottenuto dai limoni di Sorrento, e il liquore Strega di Benevento.

VINI DOCG IN CAMPANIA:
Aglianico del Taburno o Taburno  (rosso o rosato, secco)
Fiano di Avellino o Apianum (bianco)
Greco di Tufo (bianco secco o spumante)
Taurasi (rosso, asciutto)

VINI DOC IN CAMPANIA:
Aversa (bianco, spumante)
Campi Flegrei (bianco, rosso, passito, spumante)
Capri (bianco, rosso)
Castel San Lorenzo (bianco, rosso rosato, passito, spumante)
Cilento (rosso, rosato, bianco)
Costa d’Amalfi (bianco, rosso, passito, spumante)
Falanghina del Sannio (bianco, passito, spumante)
Falerno del Massico (bianco, rosso)
Gallucio (bianco, rosso, rosato)
Irpinia (bianco, rosso, rosato, spumante, passito)
Ischia (bianco, rosso)
Penisola Sorrentina (bianco, rosso, frizzante)
Sannio (rosso, bianco, rosato, spumante, passito)
Vesuvio (bianco, rosso, rosato, spumante)
Casavecchia di Pontelatone (rosso)

PRESIDI SLOW FOOD IN CAMPANIA:
Frutta fresca, secca e derivati:
Oliva caiazzana da mensa
Oliva salella ammaccata del Cilento

Latticini e Formaggi:
Cacioricotta del Cilento
Conciato romano

Legumi:
Cece di Cicerale
Fagiolo dente di morto di Acerra
Fagioli di Casalbuono
Fagiolo di Controne
Lupino gigante di Vairano
Maracuoccio di Lentiscosa

Ortaggi e conserve vegetali:
Antichi pomodori di Napoli
Broccolo aprilatico di Paternopoli
Carciofo bianco di Pertosa
Carciofo violetto di Castellammare
Cipolla di Alife
Papaccella napoletana

Pesce, frutti di mare e derivati:
Alici di menaica
Colatura tradizionale di alici di Cetara

Razze animali e allevamento:
Coniglio da fossa di Ischia

Salumi e derivati della carne:
Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano
Salsiccia rossa di Castelpoto
Soppressata di Gioi

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN CAMPANIA:
Frutta fresca, secca e derivati:
Fico bianco monnato del Cilento
Limone di Procida
Limone di Sorrento
Limone sfusato d’Amalfi
Mela Annurca di Sant’Agata dei Goti
Mela Limoncella
Oliva caiazzana da mensa

Latticini e formaggi:
Caciocavallo podolico degli Alburni
Cacioforte di Statigliano
Carmasciano
Casoperuto
Fior di latte di Agerola
Manteca
Mozzarella nella mortella
Pecorino Bagnolese
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino Laticauda
Ricotta salata di Castelcivita

Legumi:
Fagiolo zampognaro
Lupino gigante di Vairano
Zecchettella

Ortaggi e conserve vegetali:
Carciofo bianco di Pertosa
Castagna del prete
Cipolla di Alife
Cipolla ramata di Montoro
Pomodoro San Marzano
Pomodoro sorrentino
Zucca lunga napoletana

Pane e prodotti da forno:
Casatiello Atellano

Pasta:
Fusillo di Felitto

Pesce, frutti di mare e derivati:
Gamberetto di nassa
Pezzogna

Razze animali e allevamento:
Capra cilentana
Capra napoletana
Maiale nero casertano
Pecora Bagnolese
Pecora di Laticauda
Pecora Valfortorina
Vacca Agerolese

Salumi e derivati della carne:
Ciccioli di Casavatore
Prosciutto del Fortore
Prosciutto di Pietraroja
Salame Napoli
Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano
Soppressata di San Gregorio Magno

Vino e vitigni:
Asprinio d’Aversa

PRODOTTI DOP IN CAMPANIA:
Formaggi e altri prodotti di origine animale:
Caciocavallo
Mozzarella di Bufala Campana
Provolone del Monaco
Ricotta di Bufala Campana

Oli e grassi:
Cilento
Colline Salernitane
Irpinia – Colline dell’Ufita
Penisola Sorrentina
Terre Aurunche

Ortofrutticoli e cereali:
Cipollotto Nocerino
Fico Bianco del Cilento
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio
Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino

Specialità tradizionale garantita:
Pizza Napoletana

PRODOTTI IGP IN CAMPANIA:
Carni fresche e frattaglie:
Vitellone bianco dell’Appennino centrale

Ortofrutticoli e cereali:
Carciofo di Paestum
Castagna di Montella
Limone Costa d’Amalfi
Limone di Sorrento
Marrone di Roccadaspide
Melannurca Campana
Nocciola di Giffoni

Paste alimentari:
Pasta di Gragnano

 

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