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Fiere del Tartufo in Umbria

10 ottobre-2 novembre 2020. Fiere, mostre, sagre e feste del tartufo in Umbria

Nero di Norcia - Tartufo in Umbria
10 Ott 2020 - 02 Nov 2020 Umbria -Umbria  Cibo/Vino | Fiera/Mercato

Come in tutte le regioni italiane il tartufo nasce spontaneo anche in Umbria ed è presente nella sua tradizione gastronomica.
Per questo, grazie alla spiccata cultura del tartufo, l’Umbria ha sviluppato un sistema di fiere e sagre che celebrano il tartufo e
in cui si vende, si gusta e si parla e di tartufi. 

Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini) è conosciuto anche come Tartufo di Norcia o di Spoleto ed è la qualità prevalente di tartufo che si raccoglie in Umbria . Matura da novembre a marzo e cresce nei territori che costeggiano il percorso del fiume Nera, sulle montagne spoletine, sui monti di Trevi e del Subasio, i territori  del Corno e del Sordo, le mezze coste delle montagne spoletine e i monti Martani.
Il volume di ogni pezzo può variare da quello di una noce a quello di una mela. La scorza è nerastra o nera e rugosa. La sua polpa è di colore nero-violaceo, attraversata da sottili venature bianche che ai lati diventano bruno-rosseggianti. Si trova a un’altitudine che va dai 250-300 metri sino ai 900-1000.

Ma in Umbria crescono allo stato naturale anche tutte le specie di tartufo di cui è consentita la raccolta e la commercializzazione in Italia, tra cui anche il pregiatissimo Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico).
La sua zona di crescita si trova nell’alta Valle del Tevere, nell’Eugubino Gualdese e nell’Orvietano. Arriva a maturazione da ottobre a tutto dicembre, ma in alcune zone più riparate si trova fino a tutto gennaio. Cresce a una profondità maggiore rispetto ad altri tartufi e predilige la simbiosi con alcune piante superiori come il pioppo, il salice, l’albanella, ma anche la quercia, il cerro e il carpino.
Per grandezza e forma il tartufo bianco deve essere regolare e arrotondato, il profumo e il sapore  inconfondibili si esprimono al meglio su cibi semplici senza bisogno di salse o condimenti che coprano. 

Oltre al tartufo bianco e al tartufo nero pregiato, in Umbria si trovano almeno altre sette-otto specie di tartufi che maturano lungo tutto l’arco dell’anno, tra cui il ben noto Scorzone (Tuber aestivum )
Lo scorzone è un tartufo nero, chiamato anche tartufo estivo. Il termine ‘scorzone’ deriva proprio dalla caratteristica di questo tartufo che ha una scorza ruvida e verrucosa. È un tartufo aromatico, con note di porcino e nocciola, capace di dare personalità ad una grande varietà di piatti.

Oltre allo scorzone estivo esiste anche quello invernale  chiamato Tartufo Uncinato (Tuber Uncinatum Chatin) dal sapore e aroma intensi con note di nocciola, porcino e grana, ottimo sia crudo che cotto, soprattutto sui risotti.

Ecco un calendario delle fiere e sagre del tartufo in Umbria

NERO NORCIA – Norcia (PG)
Febbraio e marzo – vai al sito >>> 

MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO – Valtopina (PG)
Annullata 2020 – vai al sito >>>

DIAMANTE NERO  – Scheggino (PG)
Agosto – vai al sito >>> 

FESTIVAL DEL CIARLATANO – Cerreto di Spoleto (PG)
Settembre – vai al sito >>> 

MOSTRA DEL TARTUFO E DELLA PATATA – Pietralunga (PG)
10-11 Ottobre 2020 – vai al sito >>>

MOSTRA NAZIONALE DEL TARTUFO BIANCO – Città di Castello (PG)
30 ottobre-1 novembre 2020 – vai al sito >>>

MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO BIANCO – Gubbio (PG)
30 ottobre-2 novembre 2020  – vai al sito >>>

FESTA D’AUTUNNO – Monte Santa Maria Tiberina (PG)
Annullata 2020 – vai al sito >>>

LA BISACCIA DEL TARTUFAIO – Citerna (PG)
Annullata 2020 – vai al sito >>> 

SAGRA DELL’OCA ARROSTO E DEL TARTUFO – Spello (PG)
Annullata 2020   – vai al sito >>>

SAGRA DEL TARTUFO – Ripa (PG)
Annullata 2020 – vai al sito >>> 

SAGRA DEL TARTUFO – Spina di Campello (PG)
Annullata 2020 – vai al sito >>>

Foto dal sito di Nero Norcia