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Sardegna - dolci

Sardegna – Piatti e prodotti tipici

Il cibo e la gastronomia della Sardegna sono legati al ciclo delle stagioni, e i piatti si basano su prodotti rurali e tipici del territorio come il famoso porceddu. Per quanto possa sembrare strano per un’isola, la cucina del pesce non è molto sviluppata nella tradizione.

Un ruolo di primo piano è detenuto dal pane (la variante più conosciuta è il pane carasau, sfoglia sottilissima che deve la sua croccantezza a una doppia cottura in forno) dalla pasta casereccia, dai prodotti del latte (il più conosciuto è il pecorino sardo). Famosissimo il “porceddu” e altri arrosti profumati di mirto, la cacciagione e, solo di recente, il pesce.

Tra i primi piatti, sono famosi  i malloreddus, gnocchetti di semola di grano duro al sugo di salsiccia; i culurgiones, ravioli di ricotta e menta, la fregula, pasta di semola precotta e poi cucinata in brodo di vongole oppure con sugo di pomodoro, e la panada, un timballo di pasta sfoglia ripiena di patate, pomodori secchi e carne d’agnello.
Tra i piatti unici il pane frattau, a base di pane carasau bagnato nel brodo, con pecorino, salsa di pomodoro e un uovo in camicia.
Molto rinomato il miele sardo di corbezzolo, di cardo, di eucalipto, di asfodelo, di rosmarino e di castagno.
Il dolce più tipico sono le seadas, pasta fritta con formaggio e miele.
A Carnevale in tutta la Sardegna si preparano le zippole, dal colore inensamente giallo perchè contengono zafferano

Tra i vini sardi più conosciuti: il Cannonau, il rosso più prestigioso della regione, che tradizionalmente si accompagna al porceddu e agli arrosti di agnello e capretto, il Nuragus di Cagliari DOC, il Vermentino di Sardegna, unico DOCG, ottimo accompagnamento agli antipasti di mare, ai crostacei, ma anche alle carni bianche e ai formaggi non stagionati.

La Sardegna conta in tutto 17 vini DOC. Tipico liquore sardo è il Mirto, ottenuto dalla macerazione delle bacche dell’omonima pianta.

VINI DOCG IN SARDEGNA:
Vermentino di Gallura (bianco, spumante, frizzante, passito)

VINI DOC IN SARDEGNA:
Alghero (bianco, rosso, rosato)
Arborea (rosso, rosato, bianco, fermo, frizzante)
Campidano di Terralba o Terralba (rosso, fermo, secco)
Cannonau di Sardegna (rosso, rosato, passito)
Carignano del Sulcis (rosso, rosato, passito)
Girò di Cagliari (rosso, fermo)
Malvasia di Bosa (bianco, spumante)
Mandrolisai o Sardegna Mandrolisai (rosso, rosato)
Monica di Sardegna (rosso, fermo, frizzante)
Moscato di Sardegna (bianco, passito, spumante)
Moscato di Sorso-Sennori (bianco, passito, spumante)
Nasco di Cagliari (bianco, fermo, secco)
Nuragus di Cagliari (bianco, frizzante)
Sardegna Semidano (bianco, fermo, spumante, passito)
Vermentino di Sardegna (bianco, spumante)
Vernaccia di Oristano  (bianco, fermo)
Cagliari (bianco, rosso, spumante, fermo, secco)

PRESIDI SLOW FOOD IN SARDEGNA:
Frutta fresca, secca e derivati:
Pompìa

Latticini e formaggi:
Casizolu
Fiore sardo dei pastori
Pecorino di Osilo

Razze animali e allevamento:
Razza sardo modicana

Spezie, erbe selvatiche e condimenti:
Zafferano di San Gavino Monreale

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN SARDEGNA:
Dolci e Miele:
Copuleta di Ozieri
Picchirittus
Pistoccus de Nuxi
Miele di cardo
Miele di lavanda selvatica
Miele di rosmarino

Latticini e formaggi:
Axridda
Casu axedu
Casu in Filixi
Casu marzu
Gioddu
Greviera di Ozieri
Perette di Pattada
Ricotta mustia

Legumi:
Fagiolo bianco di Terraseo

Olio:
Olio di lentisco

Ortaggi e conserve vegetali:
Cappero di Selargius
Carciofo Masedu

Pane e prodotti da forno:
Pane Moddizzosu
Pane Pillu

Pasta:
Andarinos
Filindeu

Pesce, frutti di mare e derivati:
Arselle di Marceddì
Bottarga di muggine di Cabras
Merca
Piscin affumau

Razze animali e allevamento:
Pecora nera di Arbus

Salumi e derivati della carne:
Prosciutto di Desulo
Salame di Tergu

PRODOTTI DOP IN SARDEGNA:
Formaggi:
Fiore Sardo
Pecorino Sardo
Pecorino Romano

Oli e grassi:
Sardegna

Ortofrutticoli e cereali:
Carciofo Spinoso di Sardegna

Spezie:
Zafferano di Sardegna

PRODOTTI IGP IN SARDEGNA:
Carni fresche e frattaglie:
Agnello di Sardegna

 

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